Die geschmorte Lammschulter im Ingwer-Safransud mit Kartoffel-Paprikagemüse ist ein Braten für festliche Gelegenheiten, dem Ingwer, Safran und Orangensaft eine gewisse Raffinesse verleihen.
Zubereitungszeit: circa 50 Minuten (plus zwei Stunden Schmorzeit)
Lamm steht nicht nur zu Ostern kulinarisch hoch im Kurs. Doch es muss nicht immer Omas Lammbraten sein. Ein wenig Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Minze, Curry, Kurkuma oder Zitronengras verleihen dem Lammfleisch ganz leicht eine besondere Note. Hier eine fruchtig-aromatische Variante mit Ingwer, Safran und Orange. Dazu gibt es Kartoffel-Paprikagemüse.
Zutaten für vier Personen
- 2 Lammschultern à circa 800 g, frisch oder TK
- 300 g Staudensellerie
- 4 rote Zwiebeln
- 60 g Ingwer
- 3 Saftorangen
- Salz
- Cayennepfeffer
- 8 EL Olivenöl
- 12 Safranfäden
- 500 ml Lammfond
- 200 ml Weißwein
- 2 EL Orangenkonfitüre
- 500 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
- 4 rote Spitzpaprika
- 1/2 gestrichene TL frisch gemahlenen Kumin (Kreuzkümmel)
- Speisestärke nach Belieben
Zubereitung
- Gefrorene Lammschultern nach Packungsanweisung auftauen. Frische Lammschultern circa eine Stunde vor Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Staudensellerie waschen, putzen und kleinschneiden. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Ingwer dünn schälen und fein würfeln. Orangen auspressen.
- Lammschultern mit Haushaltspapier abtupfen und mit Salz und Cayennepfeffer einreiben. 4 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Lammschultern darin rundherum anbraten. Herausnehmen. Staudensellerie und Zwiebeln darin kurz anbraten. Ingwer und Safran zufügen und kurz mitbraten. Lammschultern zurück in den Bräter geben und mit Lammfond, Orangensaft und Weißwein ablöschen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen, Orangenkonfitüre zufügen. Abgedeckt im heißen Ofen bei 160 °C (140 °C Umluft) circa zwei Stunden schmoren.
- Kartoffeln waschen und mit Schale etwa 15 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Abschrecken und pellen. Paprika waschen, putzen und in Stücke schneiden. 4 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Paprika darin rundherum anbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer und Kumin würzen. Drei bis fünf Minuten weiterschmoren.
- Lammschultern aus dem Sud nehmen und warmstellen. Sud durch ein Sieb passieren. Sauce in einen Topf geben und ein Drittel einköcheln lassen. Nochmals abschmecken. Nach Belieben mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.
- Lammfleisch von den Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit der Ingwer-Safransauce und Kartoffel-Paprikagemüse anrichten.